Как, оказывается, интересно смотреть обучающие кулинарные видеоролики. Оказывается, рудиментарную раковину у кальмаров называют "хитином", а заднюю (она же верхняя брюшная) артерию у креветок — "кишечной веной".

Надо быть ближе к народу, да.